กรดอีรีโทรบิก
หมายเลข CAS:89-65-6
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี
กรด Erythorbic เป็นผลึกสีขาวถึงสีเหลืองอ่อนหรือผงผลึก ไม่มีกลิ่นและเปรี้ยว ค่อยๆดำคล้ำภายใต้แสง ในสภาพที่แห้งจะค่อนข้างคงที่ในอากาศ แต่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสารละลายและในที่ที่มีอากาศ ละลายและสลายตัวที่อุณหภูมิ 164 ~ 172 องศา ผลิตภัณฑ์นี้เป็นไอโซเมอร์ของกรดแอสคอร์บิก คุณสมบัติทางเคมีของมันคล้ายกับกรดแอสคอร์บิก แต่แทบไม่มีกิจกรรมทางสรีรวิทยาของกรดแอสคอร์บิก (เพียงประมาณ 1 / 20) ความต้านทานการเกิดออกซิเดชันดีกว่ากรดแอสคอร์บิก ราคาก็ถูกกว่าเช่นกัน แต่ความต้านทานความร้อนต่ำ มีการลดลงอย่างมาก เมื่อเจอแสงก็จะมีสีและสลายตัวช้า ในกรณีของไอออนของโลหะหนัก จะส่งเสริมการสลายตัว ละลายได้ดีในน้ำ (40g / 100ml) ละลายได้ในเอทานอล (5g / 100ml) ไม่ละลายในกลีเซอรอล ไม่ละลายในอีเทอร์และเบนซิน
พื้นฐานทางพิษวิทยา
① LD50: หนูปากเฉียบพลัน 18G / กก. (BW); ปริมาณยาทางปากเฉียบพลันของหนูเมาส์คือ 9.4 กรัม/กก. (BW)
② ADI: ระเบียบไม่จำกัด (FAO / ใคร, 1994)
③GRAS:FDA-21CFR 182.3041.
แอปพลิเคชัน
สารต้านอนุมูลอิสระ สารปกป้องสี
(คำนวณโดยกรดแอสคอร์บิก) เป็นกรดแอสคอร์บิก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร สามารถใช้ในไวน์ที่มีปริมาณสูงสุด 0.15g/kg เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถใช้ในน้ำผักผลไม้เข้มข้น (เนื้อ) และใช้ในปริมาณที่เหมาะสมตามความต้องการในการผลิต เนื่องจากกรดแอสคอร์บิกต้านอนุมูลอิสระสามารถใช้ในอาหารทุกประเภท (ยกเว้นอาหารในภาคผนวก 2) และสามารถใช้ได้ในปริมาณที่เหมาะสมตามความต้องการในการผลิต
ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูด ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงของสีและรสชาติในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษา เช่นเดียวกับกลิ่นที่เกิดจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวของปลา FAO / ใคร (1984) จำกัด กฎระเบียบ: ปริมาณสูงสุดของซอสแอปเปิ้ลในกระป๋องคือ 150 มก./กก. ในเนื้อสัตว์มื้อกลางวัน เนื้อสับปรุงสุก เนื้อขาหน้าหมูสุก และแฮมปรุงสุก ปริมาณสูงสุดคือ 500 มก./กก. (คำนวณโดยกรดแอสคอร์บิก) เลือกกรดแอสคอร์บิกหรือเกลือโซเดียมตามประเภทของอาหาร ป้องกันการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลาวาฬ ผลิตภัณฑ์จากหอยปลาดอง ผลิตภัณฑ์จากหอยปลาแช่แข็ง เป็นต้น หรือใช้ร่วมกับไนไตรท์และไนเตรตเพื่อปรับปรุงผลกระทบของสีผมของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (หากค่า pH สูงกว่า 6.3 ใช้กับกรดซิตริก กรดแลคติก ฯลฯ)
ป้ายกำกับยอดนิยม: กรด erythorbic, ประเทศจีน, ผู้ผลิต, โรงงานผู้ผลิต, โรงงาน, ขายส่ง, กำหนดเอง
