แซนแทนกัม

แซนแทนกัมเป็นพอลิเมอร์ชีวภาพโพลีเมอร์โดย "หน่วยทำซ้ำน้ำตาลห้าหน่วย" ซึ่งประกอบด้วย D-glucose, D-mannose, กรด D-glucuronic, กรดอะซิติกและกรดไพรูวิก

คำพ้องความหมาย: หมากฝรั่งแฮนเซน, หมากฝรั่งบาซิลลัสสีเหลือง, หมากฝรั่งผ้าใบกันน้ำ

คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี

คล้ายกับผงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ละลายได้ในน้ำและเป็นกลางในสารละลาย กระจายตัวและทำให้เป็นอิมัลชันในน้ำเพื่อให้กลายเป็นคอลลอยด์หนืดที่ชอบน้ำ ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่ สารละลายในน้ำไม่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ค่า pH และความเข้มข้นของอิเล็กโทรไลต์ ดังนั้นจึงมีความคงตัวสูงต่อความเย็น ความร้อน สารออกซิแดนท์ กรด ด่าง เกลือ และเอนไซม์ต่างๆ

ความหนืดเพิ่มขึ้นเมื่อเติมเกลือ โมเลกุลของโซลสามารถสร้างริบบอนที่มีพันธะซุปเปอร์ได้ เช่น โคโพลีเมอร์แบบเฮลิคัล ทำให้เกิดเจลที่เปราะบางเหมือนโครงสร้างเครือข่าย ดังนั้นพวกมันจึงสามารถรองรับสัณฐานวิทยาของอนุภาคของแข็ง หยดและฟองอากาศ และแสดงความเสถียรของอิมัลซิฟิเคชั่นที่แข็งแกร่งและความสามารถในการกันกระเทือนสูง สามารถใช้ได้กับสารหลายชนิด (กรด ด่าง เกลือ สารลดแรงตึงผิว กาวชีวภาพ ฯลฯ) และมีความเข้ากันได้ดี เมื่อใช้ร่วมกับ carob gum จะมีผลคูณและสามารถปรับปรุงความยืดหยุ่นได้ การติดกาวกระทิงสามารถเพิ่มความหนืดได้ ที่ความเร็วเฉือนต่ำ จะมีความหนืดสูงแม้ในความเข้มข้นต่ำ

ตัวอย่างเช่น ความหนืดของสารละลายกาวแซนแทน 1 เปอร์เซ็นต์ เทียบเท่ากับเจลาตินที่มีความเข้มข้น 100 เท่า สารละลายในน้ำของผลิตภัณฑ์นี้มีความเป็นพลาสติกเทียมสูง กล่าวคือ เมื่อวางจะมีความหนืดสูง และความหนืดจะลดลงเมื่ออัตราเฉือนเพิ่มขึ้น แรงเฉือนหยุดและความหนืดเดิมจะกลับคืนสู่สภาพเดิมทันที มันทำจาก Xanthomonas campestris โดยการหมักด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นวัตถุดิบหลัก

พื้นฐานทางพิษวิทยา

① ADI: ไม่จำเป็น (FAO / WHO, 1994)

②GRAS:FDA-21CFR172.695.

แอปพลิเคชัน

สารทำให้คงตัวและสารเพิ่มความข้น

GB {{0}} กำหนดว่าปริมาณสูงสุดของเนยและเนยเข้มข้น น้ำตาลและน้ำเชื่อมอื่นๆ (เช่น น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดง และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล) คือ 5.0กรัม/กก. ปริมาณการใช้สูงสุดของผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่เปียกดิบ (เช่น บะหมี่ หนังเกี๊ยว หนังเกี๊ยว และหนังเส้าหไม) คือ 10.0 กรัม/กก.

ปริมาณสูงสุดของเส้นบะหมี่ดิบและเส้นแห้งคือ 4.0กรัม/กก. อาหารสูตรสำหรับทารกและเด็กเล็กเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์พิเศษ (ปริมาณการใช้จำกัดเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เป็นผง และผลิตภัณฑ์ของเหลวจะถูกแปลงตามปัจจัยการเจือจาง) และปริมาณการใช้สูงสุดคือ 9.0g/ กิโลกรัม. ใช้ครีมบาง เครื่องเทศ น้ำผักและผลไม้ (เนื้อ) ในปริมาณที่เหมาะสมตามความต้องการในการผลิต ใช้ได้กับอาหารทุกประเภท (ยกเว้นอาหารในภาคผนวก 2) ตามความต้องการในการผลิต

แซนแทนกัมสามารถปรับปรุงรสชาติของผลไม้และเครื่องดื่มช็อคโกแลต ทำให้รสชาติเข้มข้น และปล่อยกลิ่นหอมดี เครื่องดื่ม สารละลายแซนแทนกัมเข้มข้นต่ำสามารถมีบทบาทในการคงตัวที่ค่า pH ต่ำ และสามารถใช้ร่วมกับเครื่องดื่มอื่นๆ ได้หลากหลาย (รวมถึงเอทานอล) สำหรับอาหารกระป๋อง แซนแทนกัมมีข้อดีคือมีความเสถียรทางความร้อน และพลาสติกเทียมสามารถทำให้วัสดุสะดวกต่อการสูบน้ำและการบรรจุ

สำหรับอาหารแช่แข็ง แซนแทนกัมสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวที่ดีเยี่ยมและการกักเก็บน้ำในระหว่างการแช่แข็งและละลายซ้ำหลายครั้ง และลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง การเพิ่มแซนแทนกัมลงในอาหารเพื่อสุขภาพสามารถลดปริมาณแป้งและน้ำตาลลงได้อย่างเห็นได้ชัด โดยไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพทางประสาทสัมผัสอื่นๆ และค่าความร้อนเพียง 2.4jkcal/g (10.05kj/g) แซนแทนกัมที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมสามารถเพิ่มการทำงานร่วมกัน ปรับปรุงความเสถียรของนม ปรับปรุงการคงรูปร่างของครีม และทำให้ฟองไอศกรีม และขยายดีขึ้นเมื่อวิปปิ้ง

ในหัวใจของขนม ส่วนผสมสามารถป้องกันไม่ให้แยกจากกัน แซนแทนกัมที่ใช้ในการอบอาหารสามารถเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำและปรับปรุงโครงสร้างเนื้อเยื่อ สามารถใช้ร่วมกับแป้ง ยับยั้งการเสื่อมสภาพของแป้ง และยืดอายุการเก็บรักษาของขนมปังอบและแป้งแช่เย็น

ผลของแซนแทนกัมต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวคือการเพิ่มการรวมเครือข่ายกลูเตนและอนุภาคแป้ง ปรับปรุงความกะทัดรัดของโครงสร้างเส้นก๋วยเตี๋ยว และปรับปรุงคุณภาพเส้นก๋วยเตี๋ยว แซนแทนกัมที่ใช้ในลูกอมและผลไม้หวานสามารถปรับปรุงความเสถียรของอุณหภูมิและทำให้ผลิตภัณฑ์ง่ายต่อการดำเนินการ การเพิ่มแซนแทนกัมและโซโฟราบีนกัมในการแปรรูปลูกอมเนื้ออ่อนที่เป็นแป้งหรือผลไม้ที่เก็บรักษาไว้สามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการประมวลผลและลดระยะเวลาในการประมวลผลได้อย่างมาก

ความเสถียรในการเก็บรักษาของลูกอมช็อกโกแลตเหลวที่มีแซนแทนกัมนั้นดีขึ้นอย่างมาก สามารถใช้แซนแทนกัมเพื่อเตรียมสารกันเสียที่ปราศจากซัลไฟต์ เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมี เช่น การหดตัว การอบแห้ง และการเกิดสีน้ำตาล อายุการเก็บรักษาของผักกาดหอมและผลไม้สามารถยืดอายุได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยการเพิ่มแซนแทนกัมลงในสารกันบูด

การใช้แซนแทนกัมในการถนอมเห็ดสดและเห็ดกระป๋องสามารถยับยั้งการหดตัว การเกิดสีน้ำตาล และความหนาแน่นของเนื้อเยื่อของเห็ดในระหว่างการแปรรูปได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ป้ายกำกับยอดนิยม: แซนแทนกัม จีน ผู้ผลิต ผู้จำหน่าย โรงงาน ขายส่ง custom