เกลแลน กัม

Gellan gum

หมายเลข CAS:71010-52-1

นามแฝง: kelecogel; เจลไรท์

รหัสการจำแนก CNS 20.027; INS 418

คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี: ผงแห้งเป็นสีเบจ ไม่มีรสและกลิ่นพิเศษ มันสลายตัวโดยไม่ละลายที่ประมาณ 150 องศา . มีความทนทานต่อความร้อนและกรดได้ดี และมีความเสถียรสูงต่อเอ็นไซม์ ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ที่ไม่มีขั้ว โดยจะก่อตัวเป็นเจลหลังจากการให้ความร้อนและความเย็นในที่ที่มีไอออนโมโนวาเลนต์หรือมัลติวาเลนต์ ความเข้ากันได้กับแซนแทนกัมและโซโฟราบีนกัมสามารถลดความแข็งของเจลและเพิ่มความยืดหยุ่นได้ มันมีอุณหภูมิฮิสเทรีซิส นั่นคือ อุณหภูมิของเจลจะต่ำกว่าอุณหภูมิหลอมเหลวของเจลมาก Pseudomonaselodea ถูกฉีดวัคซีนเป็นคาร์โบไฮเดรตและทำโดยการหมัก, การปรับ pH, การทำให้กระจ่าง, การตกตะกอน, การกด, การทำให้แห้งและการบด

พื้นฐานทางพิษวิทยา

① LD50: รับประทานเฉียบพลัน 5,000 มก./กก. (BW) ในหนูแรท

② ADI: ไม่จำเป็นต้องมีกฎระเบียบ (fao/who, 1994)

มาตรฐานคุณภาพ

มาตรฐานคุณภาพ GB 25535-2010

① อุณหภูมิและเวลาในการทำให้แห้งคือ 105 องศาและ 2.5 ชม. ตามลำดับ

② จำกัดเฉพาะผลิตภัณฑ์เหงือกเจลแลนที่แปรรูปด้วยสารที่ไม่ใช่เอทานอล

การใช้สารเพิ่มความข้น

GB 2760-2014 กำหนดว่าสามารถใช้ได้ในปริมาณที่เหมาะสมในอาหารทุกประเภท (ยกเว้นอาหารในภาคผนวก 2) ตามความต้องการในการผลิต

หมากฝรั่ง Gellan ไม่ละลายในน้ำเย็น แต่จะกระจายตัวในน้ำด้วยการกวนเล็กน้อย จะละลายเป็นสารละลายโปร่งใสเมื่อถูกความร้อน หลังจากเย็นตัวแล้วจะเกิดเจลใสและแข็ง ปริมาณโดยทั่วไปของ gellan gum มักจะเป็นเพียง 1/2 ถึง 1/3 ของปริมาณของวุ้นและคาราจีแนน เจลที่ทำขึ้นนั้นอุดมไปด้วยน้ำผลไม้ มีรสชาติดี และมีรสชาติที่ละลายในปาก หมากฝรั่ง Gellan มีความคงตัวดี ทนต่อกรด และต้านทานเอนไซม์

เจลที่ผลิตขึ้นจะมีความคงตัวมากแม้ภายใต้สภาวะการปรุงอาหารและการอบที่มีความดันสูง และยังมีความเสถียรมากในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด และประสิทธิภาพจะดีที่สุดภายใต้สภาวะที่ค่า pH เท่ากับ 4.0 ~ 7.5 พื้นผิวไม่ได้รับผลกระทบจากเวลาและอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา

ป้ายกำกับยอดนิยม: gellan gum, ประเทศจีน, ผู้ผลิต, โรงงานผู้ผลิต, โรงงาน, ขายส่ง, กำหนดเอง, สารเติมแต่งอาหารสัตว์ปีก, ผู้ส่งออกยาปฏิชีวนะ, สารเติมแต่งเหล็ก, ผลิตภัณฑ์ควบคุม Helminth, Anticoccidial สำหรับฟาร์มนกกางเขนที่มีสุขภาพดี, การเปลี่ยนยาปฏิชีวนะ