โมโนและไดกลีเซอไรด์อะซิทิเลต
ชื่ออื่น: เอสเทอร์กรดอะซิติกและกรดไขมันของกลีเซอรอล นามแฝงกรดอะซิติกกรดไขมันกลีเซอไรด์
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี
สีขาวถึงสีเหลืองอ่อน ของเหลวหรือของแข็ง มีความหนืดต่างกัน มีกลิ่นกรดอะซิติก ไม่ละลายในน้ำและละลายได้ในเอทานอล อะซิโตน และตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ ความสามารถในการละลายโมโนและไดกลีเซอไรด์ที่มีอะซิติเลตขึ้นอยู่กับระดับของเอสเทอริฟิเคชันและอุณหภูมิหลอมเหลว จุดหลอมเหลวอยู่ในช่วงตั้งแต่ 25 องศาถึง 40 องศา ซึ่งเป็นของน้ำในอิมัลซิไฟเออร์น้ำมัน (w/o) ที่มีค่า HLB เท่ากับ 2 ~ 4 น้ำมันบริโภคถูกเตรียมโดยปฏิกิริยาทรานส์เอสเทอริฟิเคชันด้วยกลีเซอรอลไตรอะซีเตตและกลีเซอรอลต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยา แล้วผ่านการกลั่นด้วยโมเลกุล หรือโมโนกรดไขมันกลีเซอไรด์และอะซิติกแอนไฮไดรด์ถูกอะซิติเลตบางส่วนและแทนที่
พื้นฐานทางพิษวิทยา
① Ld50:4g/kg (BW) (หนู ช่องปากเฉียบพลัน)
② ADI: ไม่จำเป็น (FAO/WHO, 1994)
③GRAS:FDA-21 CFR 172.828.
แอปพลิเคชัน
อิมัลซิไฟเออร์
GB 2760-2014 กำหนดว่าสามารถใช้ในอาหารต่างๆ (ยกเว้นอาหารในภาคผนวก 2) ตามความต้องการในการผลิต
ปริมาณอ้างอิงในการแปรรูปอาหารสามารถใช้สำหรับการต้มน้ำตาลและการขจัดตะกรันในโรงงานน้ำตาล ปริมาณสูงสุดคือ 0.015g/kg; สำหรับเครื่องปรุงรสผสม ปริมาณสูงสุดคือ 20 กรัม/กก. ในมาการีนและเครื่องดื่มเย็น ๆ ปริมาณคือ 10 กรัม/กก.
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีสามารถรับประกันการเติมอากาศของอาหารที่มีไขมันสูง (เช่น ไอศกรีม ครีม ของหวานที่มีฟอง เป็นต้น) และควบคุมการตกผลึกของไขมันในการช็อตเทนนิ่ง สามารถสร้างฟิล์มที่มีความยืดหยุ่นเชิงกล ซึ่งสามารถใช้สำหรับถนอมอาหารเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน การอบแห้ง ความชื้น และมลภาวะ
ป้ายกำกับยอดนิยม: acetylated mono-and diglyceride ประเทศจีน ผู้ผลิต ผู้จำหน่าย โรงงาน ขายส่ง กำหนดเอง
